Kikærter med krydret kokossovs og spinat

img_0041Lækker og smagfuld ret uden kød, som ikke kræver så meget tid, så den kan også laves i hverdagene. Mange forskellige krydderier der giver en dejlig smag til kokossovsen. Spinaten der tilføjes tilsidst og er med til at give retten et friskt twist.img_0039

Du skl bruge (til 5 personer):

  • 2 medium størrelse løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 cm frisk ingefær
  • 1 lille chili (kan undlades)
  • 10 choktailtomater
  • 1,5 tsk spidskommen
  • 1,5 tsk korriander
  • 2,5 tsk gurkemeje
  • 2,5 tsk paprika
  • 1,5 tsk garam masala
  • Lidt salt og peber
  • 400 g kogte kikærter
  • 500 ml kokosmælk
  • 2 store håndfulde spinat

Bland alle krydderierne sammen i en skål. Hak løg, hvidløg og ingefær fint og kom det op i en gryde med lidt olie. Klip små stykker chili i. Lad det svitse til løgene begynder at få farve. Skru lidt ned for varmen og tilsæt krydderiblandingen og lad det simre i 2-3 minutter. Skær tomater i mindre stykker og kom det op i blandingen. Lad det simre i 2 minutter og tilsæt derefter kokosmælk og kikærter. Kom lå på og lad det simre i 15 minutter. Sluk for varmen og rør spinatbladene i. Smag til om du synes, der skal tilføjes mere af nogle af krydderierne.

Vi spiste det med quinoa, men man kan også spise det til ris.

Vores tur i Irland – guide

img_9997

I går aftes kom vi hjem efter 5 skønne dage i Irland. Hvor er det dejligt at være på ferie og opleve verden. Man ved aldrig, hvad dagen helt vil byde på og vise, og der kan gemme sig nye spændende ting rundt om hvert gadehjørne. Jeg har aldrig været i Irland før, så det var spændende at se og opleve et nyt land med en anden kultur.

Vi startede ferien med 3 overnatninger i Dublin. Vi havde lejet en hotellejlighed gennem Staycity. Det var en rigtig god hotellejlighed, som lå centralt, havde to soveværelser, et badeværelse, køkken og stue med en sovesofa.

Første dag i Dublin har jeg skrevet om her. Der så vi bl.a. en krike fra vikingtiden og en krypt. Der er rigtig mange kirker rundt omkring i Dublin, så man støder automatisk ind i en. The little museum of Dublin ligger som i top på Tripadvisor i Dublin, så det måtte vi også besøge. Det handler om Dublins historie i 1900’tallet, hvilket lyder ret kedeligt, men guiden fik fortalt historien på en super god, sjov og humoristisk måde, så alle også fik grint. Hvis du skal til Dublin, kan jeg varmt anbefale at tage et besøg på museet. Der er også en udstilling om bandet U2, med deres musik, billeder og historie.

img_9988

Anden dag i Dublin besøgte vi universitetet i Dublin, som også lå i top på tripadviser. Udover en sal med reoler fyldt med de bøger, der er udgivet i Irland (indtil der ikke var mere plads), var universitetet en smule skuffende, da vi ikke rigtig kunne finde rundt, og en del af salene man ellers skulle have set var lukket. Efter universitetet tog vi på Imma som er et museum om  Modern Art i Ireland.

Om aften var vi på hyggelige irske pubs. Der er så mange pubs i Dublin, så det er ikke svært at finde en hyggelig en med live musik.

Efter nogle dejlige dage i Dublin kørte vi videre til Arklow, hvor vi havde 2 overnatninger. Stedet vi havde lejet for at bo, var ikke noget at råbe hurra for, da der var utrolig koldt, da radiatoren i stuen ikke virkede og den anden radiator var meget svag. Trods et koldt hus havde vi nogle dejlige dage i Arklow. Den første dag kørte vi fra Dublin til Arklow. Selve turen tager blot en time, men vi lavede det til en tur med masser af stops undervejs.

img_0017

Vi var bl.a forbi The Happy Pear. Min mors veninde havde engang været der og købt en kogebog derfra til min mor. Vi ville derfor gerne besøge det hyggelige sted. Det er en vegetarisk cafe i de hyggeligeste omgivelser og med masser af lækkert, sundt og smagfuldt mad. Vi er hverken veganer eller vegetarer, men var alligevel vilde med maden. Hvis du kommer forbi byen Greystones, kan jeg varmt anbefale at tage et smut forbi dette skønne sted. Først gik vi ad en sti langs havet og derefter tog vi forbi The Happy Pear.

img_0027

Dagen efter vandrede vi i bjerge ved Glendalough. I starten var det utrolig hårdt og varmt, da vi havde mange lag tøj på, og man skulle gå meget stejlt opad. Da vi var kommet op og kunne gå mere ligeud, for at bestige den næste bjergtop, var der så god udsigt over de andre bjerge og søer ,så det var det hele værd. Efter denne vandretur var vi dog en smule trætte og ømme.

I går, før vi fløj hjem til Danmark, gik vi turen langs vandet og besøgte The Happy Pear igen. På flyet hjem var vi alle godt trætte efter 2 dage med en masse gang i benene.

Det har været sådan en dejlig tur i Irland. I dag skal der slappes af inden vinterferien er slut, og hverdagen kalder igen i morgen.

Så er vi ankommet

9475c4fe-2530-4d95-a493-57bed3aa90e1I går aftes klokken 20 fløj vi på vinterferie. 2,5 time senere landede vi i Dublin i Irland. Fik vores bagage, fik den bil vi har lejet og kørte 15 minutter ind til Dublin og til den hotel-lejlighed, som vi har lejet.

I dag vågnede vi op til sol og en blå himmel i Dublin. Dagen startede med morgenmad, som vi lavede i vores hotel-lejlighed. Derefter tog vi ud for at udforske Dublin. Hvor er her dog hyggeligt. Så mange små gader, irske pubs, nye og gamle huse, borge, kirker og så mange detaljer. Og så er menneskerne simpelthen så venlige. Jeg blev helt overrasket, da en “fremmed” i Dublin lufthavn sagde prosit til mig, efter jeg nøs.

19259d11-5122-405d-a703-abb72b50e61dI dag så vi bl.a set rådhuset i Dublin, en kirke fra vikingernes tid (her ligger rigtig mange), en krypt, fik suppe på en pub. Vi fik en guidet tur på et museum om Dublin i 1900-tallet. Det lyder relativt tørt, men guiden fik fortalt historien på sådan en god måde, med masser af humor, hvor næsten alle 30 mennesker på rundvisningen fik grint. På samme museum så vi en udstilling om bandet U2, med billeder, historier og musik.

16b7f151-1369-4af8-8b97-d8daf761db4bDerefter tog vi en tur gennem en park, fik en kop kaffe på en café, og nu er vi i vores hotel-lejlighed, hvor vi slapper af, inden vi i aften tager ud i byen igen og skal høre irsk folkemusik.

Græskar med krydderier og feta

img_e9838

Jeg synes, at man hurtigt kan få lidt for meget græskar, da de er ret søde. Denne version med krydderier og feta er dog super lækker, da den kombinerer den bløde og søde smag fra græskaret. Vi fik det til aftensmad forleden, og jeg fik det igen koldt til frokost dagen efter, så det kan også sagtens spises koldt.

img_9838

Du skal bruge:

  • 1 hokkaido græskar (eller en anden form for græskar)
  • 40-50 g mandler
  • 1 løg
  • 0,5 dl olivenolie
  • 50 g feta
  • Krydderier (stødt koriander, stødt spidskommen og frisk timian)
  • Salt & peber

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl græskaret og skær det i ca 1 cm brede skiver. Kom det i et ovnfast fad og kom olivenolie på begge sider af græskar-skiverne. Kom salt og peber over og bag græskarskiverne i ca 30 minutter – indtil de er bløde.

Rist mandlerne på panden til de har fået lidt farve. Hak derefter mandlerne groft. Hak løget fint og bland det med mandlerne. Tilsæt 0,5 dl olivenolie og krydderierne (ca 1/2-1 tsk af hver krydderi, smag selv til) og rør blandingen sammen. Du kan varierer krydderierne/krydreurterne alt efter, hvilke du lige har. Smuldr feta ned i blandingen og rør det forsigtigt sammen.

Når græskarskiverne er bagt færdige (bløde) fordeler du krydderiblandingen over, og så er de klar til servering.

Blogindlæg i denne måned #4

Januar har stået på fødselsdagsfejring ca. en gang om ugen, da både min far, mor og lillebror har fødselsdag i januar. I dag skal vi til min farmors fødselsdag, du hun havde fødselsdag den 1. februar. Det har været så hyggeligt med mange fødselsdage i en ellers lidt kold og mørk måned.

Lad os tag et kig på hvilke indlæg, der er blevet udgivet på bloggen i januar.

Jeg startede årets første måned med at skrive indlægget med titlen back on track. Det handler lidt om at komme tilbage til hverdagen efter ferie.

img_9686

Delte opskriften på disse lækre dadel bites – sund version. De smager hammer godt, er sunde og perfekt som en lille snack i løbet af dagen.

img_9754

Opskriften på falafler bagt i ovnen. To af mine veninder og jeg havde lavet en udfordring, som gik ud på at være vegetarer i en uge. Derfor lavede jeg nogle falafler, som jeg bl.a kunne spise til frokost.

img_9763

Derudover delte jeg opskriften på disse spinatboller, som er super luftige, smagfulde og bløde.

Og så har jeg også delt indlægget forresten, som blot er et lille hverdagsindlæg.