I vinterferien, hvor jeg var i Irland (læs om vores tur i Irland her) med min familie var vi forbi The Happy Pear, som er en super hyggelig cafe i Greystones med smagfuldt sundt og faktisk også vegetarisk mad. Hverken nogle i min familie eller jeg er vegetarer, men synes alligevel det kunne være sjovt at få noget mad fra cafeen. Og maden og deres version af sunde kager så hammer lækre ud, og smagte mindst lige så godt. Nu har jeg været i køkkenet og prøve at lave en sund version af små sunde nøddetærter. De er smagfulde, har en blød konsistens og perfekt til hvis man gerne vil have noget sødt og samtidigt være sund.

Du skal bruge:

Til bunden/basen

• 50 g usaltet cashewnødder
• 100 g mandler
• 150 g valnødder
• 100 g juicy dadler (fjern stenen i dem)
• 1,5 spsk agavesirup
• 1 spsk kokosolie
• 1 spsk vand
• Evt lidt lime- eller citronsaft

Til cremen

• 100 g juicy dadler (fjern stenen i dem)
• 150 g mandelmel eller mandler som blendes til mandelmel
• 1 spsk vand
• 1 spsk agave sirup
• 2 spsk kakaopulver
• 1 spsk kokosolie
• 8 spsk kokosmælk
• Evt lidt lime- eller citronsaft

Blend cashewnødder, mandler og valnødder i en foodprocessor eller blender til det får en konsistens som en grov mel. Tilsæt dadler, agavesirup, kokosolie og blend det sammen til en masse. Smag det til. Hvis du har lyst, kan du tilføje 1 tsk lime- eller citronsaft.

Fordel massen i muffinsforme. Pres det sammen så der kommer en fast bund på ca 1 cm i hver muffinform. Stil det i køleskabet mens du laver cremen.

For at lave cremen skal du starte med at komme dadler og mandelmel i en foodprocessor og blend til det bliver en samlet masse. Tilsæt herefter de resterende ingredienser og blend det sammen i ca 3 minutter. Hvis massen er for våd kan du tilsætte mere mandelmel, hvis den er for tør kan du tilsætte lidt vand.

Fordel creme på hver af nøddebundene i muffinsformene. Kom evt en valnød på toppen af hver kage. Stil dem i køleskabet i 2 timer før de serveres.