Salat med edamamebønner og grønkål

I søndags hvor vejret var super lækkert, var vi hjemme hos min mormor og bedstefar, hvor vi bl.a. fik denne lækre salat. Vi var ude at bade (det var faktisk ikke så koldt, når man først var kommet i vandet) og om aftenen fik vi grillmad og salat.

Forkølelsen, hosten og ondt i halsen har siden ramt mig, så i dag er blevt brugt på sofaen under tæppet. Håber jeg har det bedre i morgen, så jeg kan tage i skole igen. For det bliver lidt kedeligt i længden at ligge på sofaen.

Du skal bruge:

3 store stilke grønkål
250 g revet gulerødder
125 g mozzarella
15 små tomater
200 g kogte edamamebønner uden skræl
100 g kogte hvedekerner
Dressing lavet af: olivenolie, eddike, salt & peber

Hak grønkål i mindre stykker og kom det op i en skål med de revet gulerødder. Tilsæt de kogte edamamebønner og de kogte hvedekerner. Skær tomaterne over på midten og tilføj dem til salaten. Skær mozzarella i mindre stykker og kom det i salaten. Kom tilsidst dressingen (bland olivenolie, eddike og salt & peber) over salaten.