Salat med grillede grøntsager

Ud over denne kål-æble salat fik vi også en salat med grillede grøntsager til min fødselsdag, som efterhånden er lidt tid siden. Vejret er ikke altid grill-vejr, så man kan selvfølgelig også grille grøntsageren på en grillpande. Og ja, det er den samme salat på de to billeder, på nederste billede er den bare ikke blandet sammen.

Du skal bruge:

• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 rød peberfrugt
• Artiskokhjerter, evt. i olie
• Salat (vi brugte hjertesalat)
• Kogte grønne bønner
• Lav en dressing af olivenolie, eddike og salt & peber

Skær squash og aubergine i skiver, ca. 1 cm brede, og grill dem. Hak salaten og kom det i en skål. Skær peberfrugt og artiskokhjerter i mindre stykker og tilføj det i skålen. Kom derefter de kogte grønne bønner i salaten. De grillede grøntsager skæres i stykker og tilsættes i salaten. Bland en dressing af olivenolie, eddike og salt og peber, og kom den over salaten.